Ingredienser

• 4 æg
• 1/2 kg kogte rødbeder
• 1/2 dåse kikærter
• 1 tsk. spidskommen
• 1 spsk. citronsaft
• 200 g champignon
• 1/2 glas syltede rødløg
• 200 g snittet spidskål

Skyl og hak persillen. Blend eller pisk æg, 3/4 af persillen, salt og peber til en luftig, ensartet konsistens. Varm en pande op med olie. Steg en synd æggepandekage til hver og lad dem køle let af.

Blend rødbeder, kikærter uden væde, spidskommen, citronsaft, 2 spsk. olie, lidt salt og evt. lidt vand til en lækker cremet hummus.

Rens svampene og skær i grove stykker. Rist hårdt på en pande med lidt olie. Smag til med salt og peber.

Hæld syltede rødløg og snittet kål i skåle. Servér æggewraps med rødbedehummus, kål og svampe. Top med syltede rødløg og drys med det sidste persille.